Pour l’aïoli (la sauce), j’aime la préparer avec une pomme de terre bouillie et refroidie.
Je trouve que la sauce est moins grasse, la pomme de terre faisant économie d’huile, pour la consistance, et même d’oeuf.
Sans être diététique, la sauce est plus digeste.
Reste le goût de l’ail … si vous n’aimez pas, pas de sauce aïoli … il faut compter une gousse d’ail par personne.
Pas de morue !
La morue n’existe pas, en tant que poisson à part entière. C’est le nom que l’on donne au cabillaud lorsqu’il est salé et séché, en le surtaxant de quelques euros, au passage.
Jadis, on salait le poisson pour le conserver. Aujourd’hui, utilisons le cabillaud frais.
Et même d’autres poissons, car, si le plat appelé “aïoli” comporte traditionnellement du cabillaud, vous pourrez préparer ce plat avec d’autres poissons et même des viandes grillées, comme en Espagne.
Mais avec cette sauce aïoli, très parfumée.
aie aie aie la ligne ! mais j’en salive d’avance…